Squadrare bene il prosciutto
Metterlo sotto sale in un ambiente fresco tipo frigo 8 - 10 gradi
di media lasciarlo per 10 o 14 giorni
Toglietelo dal sale ,lavatelo molto bene
asciugate ,strofinatevi sopra aglio pepe nero macinato
peperoncino rosso .
lasciatelo stagionare in un ambiente fresco ventilato
umido 60% , per almeno 5 o 6 mesi
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