Ingredienti:
Ogni Kg 1 di carne scelta magro di prosciutto
Sale 30 gr
Pepe nero macinato 6 gr
Peperoncino macinato in polvere gr 0.6
Aglio 2 spicchi
Latte in polvere 2%
Vino rosso secco 1/4 di bicchiere
Marsala secca ,Rum Jamaicano di ottima qualità 1/4 di bicchiere
Budellina
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Pistare bene l'aglio e lasciarlo a bagno
nel vino ,marsala secca e rum almeno per 15 minuti.
misciare la carne tagliuzzata a striscoline con sale
pepe nero peperoncino macinato.
Macinare la carne possibilmente a grana fine
passare con un setaccio il vino ,marsala secca e rum
dal'aglio.Quindi impastare il tutto aggiugendo in latte a 2%
la pasta deve sfilare in modo che non prenda aria
quando si insacca nella budellina.
Insaccare molto dura ,fare in modo che non ci sia aria
non bucare la budellina.
Legare con lo spago a salsiccette.
lasciare stufare in una stanza umida con 50 gradi di calore
per un ora.Quindi lasciare raffreddare per due giorni
Mettere i cacciatorini in un ambiente ventilato fresco
con un umidità del 60%.
2 settimane e avrete dei cacciatorini ottimi
